...proposées par Philippe Lempereur, propriétaire du Chambord Homard rôti au coulis d'estragon Choisir un homard femmelle, le couper vivant en deux et retirer le corail Poivrer et malaxer une partie du corail avec le beurre Mettre le homard griller au four et l'arroser au cours de la cuisson avec ce mélange Pendant ce temps, préparer une réduction d'échalote grise au vin blanc, ajouter de la crème et incorporer le reste du corail. Ajouter de l'estragon frais au dernier moment. Dès que le homard est cuit, retirer la chair de la carapace, la dresser sur une assiette, ajouter un cordon de sauce à l'estragon et du riz basmati. Le homard à la presse Choisir un homard femelle, le couper vivant en deux et retirer le corail Le faire rôtir au four et l'arroser de beurre au cours de la cuisson Quand le homard est juste cuit, retirer la chair de la carapace Presser le coffre avec une presse pour en récupérer le jus Monter ce jus à ébullition et le lier avec le corail Dresser le homard sur une assiette creuse, verser dessus le jus bien chaud et servir avec des pâtes fraîches. Vin conseillé : Meursault Genevrier 1er cru 1993